MENÚ 1

(ALDO SILI) 

Tarrina de verduras

Rollitos de pollo agridulce con crema de champiñones

Tartaleta de cuajada y plátano

 

TARRINA DE VERDURAS

Ingredientes por persona:

  • 50 gr de calabaza .
  • 30 gr de cebolla.
  • 50 gr de zanahoria
  • 70 gr de patata
  • 1 huevo
  • ½ rebanada de pan de molde
  • 100 ml de leche
  • Aceite de Oliva Virgen Extra en aerosol
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal para el agua de cocción de las verduras

 

Preparación:

En un cazo se pone a cocer en agua la zanahoria y la calabaza en cubos unos 10 minutos. En otro cazo, rociar con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra  y poner a dorar a fuego no muy fuerte la cebolla picada y luego adicionar las patatas en cubos de 1 cm. Dejar dorar un poco las patatas y añadir un poco de agua hasta cubrir. Dejar cocer unos 10 minutos.

Cuando estén cocidas la zanahoria y la calabaza, se cuelan y se pasan por la batidora hasta formar un puré fino y se deja enfriar. Cuando estén las patatas se repite el procedimiento pero sin colarlas ya que el caldito le aporta mucho sabor.

En otro cuenco batir el huevo con la leche y una pizquita de sal. Repartir esta preparación en mitades a cada puré obtenido anteriormente.

Se toma una flanera individual pero de esas un pelín más grandecitas. Se rocía con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y luego se espolvorea con pan rallado. Se llena hasta la mitad con la crema de patatas. En el medio se pone la media rebanada de pan de molde levemente tostada cubriendo bien al primer puré. Luego se echa encima el puré de calabaza.

Se hornea a baño maría a 180 grados durante 20 a 25 minutos hasta que al mover un poco la tarrina el centro está firme.

Se deja enfriar un poco, se pasa una puntilla por los laterales para despegarlo un poco y se desmolda. Se puede decorar con un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra y una hojita de perejil fresco junto a un tomate cherry en gajitos.

Se puede servir tibio o frío.

 

ROLLITOS DE POLLO AGRIDULCE CON CREMA DE CHAMPIÑONES

 

Ingredientes

  • 3 Filetes finos de pechuga de pollo sin piel 3.
  • 50 gr de calabacín.
  • 50 gr de Manzana Golden
  • 20 gr de Arroz
  • 50 gr de Champiñones
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Orégano fresco para decorar.

 

Preparación

Se cortan seis bastoncitos de calabacín y de manzana de medio centímetro de ancho y de unos 4 cm de largo. A los calabacines se los escalda en agua hirviendo durante 1 minuto.

Se coge cada filete de pollo, se sala muy ligeramente y se disponen dos bastoncitos de calabacín y dos de manzana a lo ancho del filete y en “ajedrez”. Se enrolla el pollo y se pincha con un palillo. Se disponen “de pie” en una bandeja de horno con un poco del caldo de verduras, aproximadamente cubiertos 1 cm. Se hornean a 180 grados durante 20 minutos.

Se disponen en un cazo con un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra los champiñones fileteados. Se doran ligeramente, se agregan 200 ml del caldo de verduras y se agrega el arroz. Se deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Cuando el arroz está totalmente cocido se pasa por la túrmix.

Se sirve en un plato una base de la crema de arroz y se disponen los tres rollitos de pollo y verduras. Se decora con unas briznas de orégano fresco.

Para el caldo de verduras basta con poner un litro de agua con una zanahoria, un puerro, una rama de apio (sin las hojas), una patata y un trocito de calabaza. Dejar cocer durante media hora. Salar ligeramente.

 

TARTELETA DE CUAJADA Y PLÁTANO

 

Ingredientes:

  • 5 uds de Galletas María .
  • 10 gr de mantequilla .
  • 1 tarrito de cuajada.
  • ½  Plátano.
  • 1 pizca de canela .
  • 1 cucharadita de miel .
  • 1 hoja de menta
  • Una Frambuesa

 

Preparación

Se trituran las galletas hasta formar un polvo. Se derrite la mantequilla en el microondas unos pocos segundos y se agrega al polvo de galletas. Se mezcla hasta obtener una pasta. Se coge un molde de tartaleta individual y se forra con la pasta obtenida con la ayuda de una cuchara cubriendo el fondo y los laterales. Se deja enfriar en nevera por media hora.

Se coge un tarrito de cuajada y se le agrega una pizca de canela. Se mezcla bien y se vuelca dentro de la tartaleta. Se corta el medio plátano en cinco rebanaditas al bies y se colocan sobre la cuajada formando una estrella. Luego se endulza con una cucharadita de miel sobre el plátano en forma de hilo.

Se puede decorar con una hojita de menta y una frambuesa para simular el muérdago navideño.

REALIZADO POR:

Aldo Sili. Chef a domicilio. Www.elchefentucasa.com

Asesor gastronómico en Bistró Creativo - RPA  www.bistrocreativo-rpa.com

Mail: Aldo@bistrocreativo.com

 

 

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