MENÚ 4
(SOMOS PANIGUA)
Ensalada de bacalao ahumado
Crema de calabacín con menta
Gallina (más grasa) o pollo en pepitoria
Piña con lima y miel
ENSALADA DE BACALAO AHUMADO
Ingredientes por persona:
Preparación:
Pelar la naranja y cortar en rodajas finas.
Extender la naranja en un plato y poner encima el bacalao en lonchas.
Rociar con aceite de oliva. Tallar medio limón.
Terminar con la pimienta y flores comestibles o germinados para decorar.
CREMA DE CALABACÍN CON MENTA
Ingredientes por persona:
Preparación:
Pelar las patatas y el calabacín y cortarlos en rodajas.
Cocerlos en una cazuela con agua hirviendo.
Añadir sal y un chorreoncito e aceite de oliva.
Cuando esté blando añadir las hojas de menta y triturar.
GALLINA o POLLO EN PEPITORIA
Ingredientes para 6 personas:
Preparación:
Cortar la gallina en trozos no muy grandes.
Freir en una sartén con aceite de oliva por tandas e ir reservando en un plato.
En el mismo aceite rehogar la cebolla muy picada, el diente de ajo entero y el laurel. Cuando esté bien dorado echar los higaditos.
Sacarlo a un mortero y mezclar con el azafrán, almendras, perejil y sal y machacarlo bien.
En una cacerola poner los trozos de gallina con un poco de aceite de oliva. Añadir el vino blanco, todo lo del mortero y cubrir con agua.
Dejar cociendo 1 hora y media o 2 horas, según sea de dura la gallina.
PIÑA CON LIMA Y MIEL
Ingredientes para 6 personas:
Preparación:
Cortar la piña en dados pequeños.
Exprimir 1 lima y remover.
Rallar un poquito de jengibre
Rallar media lima
Terminar rociando con la miel.