MENÚ 4

(SOMOS PANIGUA)  

Ensalada de bacalao ahumado

Crema de calabacín con menta

Gallina (más grasa) o pollo en pepitoria

Piña con lima y miel

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes por persona:

• 75 gr de bacalao ahumado
• ½ naranja
• 5 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Zumo de medio limón
• 3 gr de pimienta
• 5 gr de flores/germinados

Preparación:

Pelar la naranja y cortar en rodajas finas.

Extender la naranja en un plato y poner encima el bacalao en lonchas.

Rociar con aceite de oliva. Tallar medio limón.

Terminar con la pimienta y flores comestibles o germinados para decorar.

CREMA DE CALABACÍN CON MENTA

Ingredientes por persona:

• 1 calabacín  
• 1 patata.
• 5 hojas de menta.
• 5 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• sal

Preparación:

Pelar las patatas y el calabacín y cortarlos en rodajas.

Cocerlos en una cazuela con agua hirviendo.

Añadir sal y un chorreoncito e aceite de oliva.

Cuando esté blando añadir las hojas de menta y triturar.

GALLINA o POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes para 6 personas:

• 1 gallina tierna
• 2 higaditos.
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• sal
• 2 huevos
• 2 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Cortar la gallina en trozos no muy grandes.

Freir en una sartén con aceite de oliva por tandas e ir reservando en un plato.

En el mismo aceite rehogar la cebolla muy picada, el diente de ajo entero y el laurel. Cuando esté bien dorado echar los higaditos.

Sacarlo a un mortero y mezclar con el azafrán, almendras, perejil y sal y machacarlo bien.

En una cacerola poner los trozos de gallina con un poco de aceite de oliva. Añadir el vino blanco, todo lo del mortero y cubrir con agua.

Dejar cociendo 1 hora y media o 2 horas, según sea de dura la gallina.

PIÑA CON LIMA Y MIEL

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Piña
• 1 lima.
• 50 gr de miel de caña
• Jengibre

Preparación:

Cortar la piña en dados pequeños.

Exprimir 1 lima y remover.

Rallar un poquito de jengibre

Rallar media lima

Terminar rociando con la miel.