MENÚ 7

(MANDOLINA COOKING)

Crema de puerros y brócoli

Popietas de filetes de lenguado y salmón asadas

1 yogur de sabores

 

CREMA DE PUERROS Y BRÓCOLI

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 puerros
  • ½  brócoli
  • 1 patata
  • 1/2 l. de caldo de verduras
  • 100ml de leche
  • 150 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Cebollino

Preparación:

Primero se sofríen los puerros picados, la patata chascada y el brócoli troceado. Una vez que está rehogado, añadimos el caldo y salpimentamos. Dejamos que se cueza 20 minutos.

Pasamos al vaso batidor y trituramos con la leche y la nata. Volvemos a poner en el cazo y cocemos unos minutos.

Si lo queremos bien fino, podemos pasarlo por un chino. Servimos con cebollino picado.

POPIETAS DE LENGUADO RELLENAS DE SALMON

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de filetes de gallo o lenguado
  • ½ k de salmón fresco
  • ¼ k de gambas frescas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cs de harina
  • 1 l de fumet (caldo de pescado)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pide al pescadero que te limpie un gallo en filetes. Retira la piel del salmón y límpialo de espinas. Pica bien menudito. Lava y pela las gambas. Reserva las cabezas y la espina del lenguado y prepara un fumet con ½  cebolla, perejil, 1 hoja de laurel y un poco de sal.

Haz con los filetes de pescado unos rulos y sujétalos con un palillo. Rellena el centro con el salmón y las gambas picaditas. Salpimenta y coloca en una fuente de horno, con la base engrasada para que no se peguen. Asa a 200º durante 12 min.

Mientras se hace, preparamos la velouté o bechamel, pero con fumet en vez de leche.  Pochamos un poco de cebolla picadita, añadimos un poco de harina, seguimos rehogando y cuando empiece a tomar color, añadimos el fumet. Dejamos cocer y salamos. Sacamos las popietas del horno y vertemos alrededor la salsa.

 

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